Bibliographie :
Livres Documentaires :
Recette Shot Ball, Sphères Pomme/Caramel :
- CAZOR Anne et LIENARD Christine, Petit Précis de Cuisine Moléculaire, MARABOUT, 22 Octobre 2008, 200 pages, Beaux Livres.
Recette Cubes gelés de thé goût Pomme/Betterave :
- CAZOR Anne et LIENARD Christine, Petit Précis de Cuisine Moléculaire, MARABOUT, 22 Octobre 2008, 200 pages, Beaux Livres.
Informations sur la Cuisine Moléculaire (œufs etc) :
- THIS Hervé, Cours de Gastronomie Moléculaire n°1, BELIN, 7 Septembre 2009, 160 pages, Racines du Vivant.
- THIS Hervé, Cours de Gastronomie Moléculaire n°2, BELIN, 9 Septembre 2010, 272 pages, Racines du Vivant.
Idées de Recettes au début de notre TPE :
- RASSEMUSSE Gwen, Des Bulles de Molécules pour s'éclater en Cuisine, TANA, 3 Novembre 2011, 160 pages, Mon Grain De Sel.
- THIS Hervé, Casseroles et Éprouvettes, Pour la Science, 1er Janvier 2002, 240 pages, Bibliothèque Scientifique.
Périodiques :
Informations sur la Cuisine Moléculaire et Hervé This :
- PAJOT Philippe, Hervé This ou les saveurs atomisées, Sciences et Avenir, Avril/Mai 2013, Hors-Série, Goût Portrait, p. 24.
- JURY Caroline, La Cuisine Moléculaire : à vos éprouvettes !, Sciences et Vie Junior, Septembre 2010, Hors-Série n°174, Gastronomie, p. 79-83.
Sitographie :
Informations sur les additifs alimentaires :
- Additifs alimentaires : les ingrédients dangereux présents sur l’étiquette de vos aliments, Danger Santé, Janvier 2008 [Consulté le 15/11/2013]. Disponible sur http://www.danger-sante.org/additifs-alimentaires-nourriture/
Agar-agar :
- Fiches Pratiques : Agar-agar, Nutriveig, Novembre 2009 [Consulté le 22/11/13]. Disponible sur http://www.nutriveig.fr/Article-fiche/detail/id/20
- Agar-agar, Wikipédia, 1er Février 2014 [Consulté le 12/10/13]. Disponible sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar
- MERLE Benjamin, Blog Agar-agar ; Pour tout les fans de l'agar, 2014 [Consulté le 16/11/13]. Disponible sur : http://blog.agar-agar.org/
Chlorure de Calcium :
- Chlorure de Calcium E509, Additifs-Alimentaires, [Consulté le 12/01/14]. Disponible sur http://www.additifs-alimentaires.net/E509.php
Alginate de Sodium :
- Alginate de Sodium E401, Additifs-Alimentaires, [Consulté le 12/01/14]. Disponible sur http://www.additifs-alimentaires.net/E401.php
La Gomme Xanthane :
- Gomme Xanthane, Wikipédia, 29 Juillet 2013, [Consulté le 16/11/13]. Disponible sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Gomme_xanthane
- Gomme Xanthane E415, Additifs-Alimentaires, [Consulté le 16/11/13]. Disponible sur http://www.additifs-alimentaires.net/E415.php
Informations sur les Régimes Alimentaires :
Site calculateur de calories par aliments :
- Compteur de Calories, Ligne-en-Ligne, [Consulté le 9/01/14]. Disponible sur https://www.ligne-en-ligne.com/compteur-calories-calculer-calories.html#table
Chiffres sur les régimes :
- En chiffres: les Français et les régimes, MetroNews, [Consulté le 7/01/14]. Disponible sur http://www.metronews.fr/info/en-chiffres-les-francais-et-les-regimes/pkeD!oC1pjfohrgPLcjQn8CVROQ/
Apports Nutrionnels Journaliers :
- HORDE Pierrick, Calories par jour - Besoins journaliers en calories, sante-medecine, Janvier 2014, [Consulté le 22/12/13]. Disponible sur http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/108-calories-par-jour-besoins-journaliers-en-calories
Régimes Amaigrissants :
- Régime amaigrissant, Wikipedia, 18 Septembre 2013, [Consulté le 19/12 /13]. Disponible sur http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9gime_amaigrissant
Coagulation de l'oeuf :
- A quoi servent les différents pouvoirs de l’œuf en cuisine ?, Tpeuf, 2001 [Consulté le 12/01/14]. Disponible sur http://tepeuf.chez-alice.fr/3-Le_pouvoir_coagulant.htm
Allergie au Gluten et Substitut :
- Gluten, Wikipédia, 11 Janvier 2014, [Consulté le 28/11/13]. Disponible sur : http://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten
Maladie Cœliaque :
- Maladie Cœliaque, Wikipédia, 19 Janvier 2014, [Consulté le 11/01/14]. Disponible sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Maladie_c%C5%93liaque
- Gluten : maladie cœliaque ou intolérance au gluten, Integrascol, 1er Juin 2012, [Consulté le 4/01/14]. Disponible sur http://www.integrascol.fr/fichemaladie.php?id=23#chap4
Allergie au lait et Substitut :
- 5 Substituts au lait de vache, Selection.CA, 2014, [Consulté le 22/12/13]. Disponible sur http://selection.readersdigest.ca/magazine/5-substituts-du-lait-de-vache
- HORDE Pierrick, Allergique au lait de vache - Traitements et conseils, sante-medecine, Janvier 2014, [Consulté le 22/12/13]. Disponible sur http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/5622-allergique-au-lait-de-vache-traitements-et-conseils
- HORDE Pierrick, Allergie au lait de vache, sante-medecine, Janvier 2014, [Consulté le 22/12/13]. Disponible sur http://sante-medecine.commentcamarche.net/contents/233-allergie-au-lait-de-vache
- HORDE Pierrick, Allergie au lait de vache, Santé-Médecine, [Consulté le 16/12/13]. Disponible sur http://sante-medecine.commentcamarche.net/contents/233-allergie-au-lait-de-vache
- Allergie Alimentaire, passeportsanté, Septembre 2010, [Consulté le 17/12/13]. Disponible sur http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=allergies_alimentaires_pm
Afin de justifier la présence de beaucoup plus de sources internet que de sources bibliques, nous tenons à préciser que le sujet que nous avons choisis et traité tout au long de notre TPE est un sujet peu abordé dans les livres puisque celui-ci n'a été traité que peu de fois par peu de personnes.