Lexique :
Partie sur les Allergies :
Gluten :
Maladie Cœliaque : Maladie de l'intestin déclenchée par l'absorption de gluten. Elle se traduit par l'apparition de symptômes digestifs tels que des diarrhées.
Fractions protéiques : Ici, fragment du grain de blé (gluten).
Farine Panifiable : Farine pouvant être utilisée pour la réalisation de pâte, de pain.
Le bol Alimentaire : Ensemble d'aliments mâchés, mastiqués, mélangés à de la salive en direction de l'estomac.
Carences Alimentaires : Défaut d'apport alimentaire.
Lait :
Hydrolysats : Produit obtenu après une décomposition moléculaire par l'eau (Hydrolyse)
Agar-agar (Flan) :
Polymère de Galactose : Un polymère est une molécule de masse moléculaire élevée, elle est constituée de monomères reliés entre par des liaisons covalentes. Un polymère de galactose est une molécule formée par plusieurs liaisons de galactose (Ose formé par 6 atomes de carbone)
Macromolécule : Très grande molécule possédant une masse moléculaire élevée.
Pont disulfure : Liaison covalente formée entre 2 atomes de souffre.
Partie sur les Régimes :
Obésité :
Masse adipeuse : Tissu contenant des cellules graisseuses.
IMC : Indice de Masse Corporelle. IMC = Poids/Taille²
Hypertension artérielle : est une pathologie cardiovasculaire traduite par une pression artérielle trop élevée.
Diabète : il y a deux grands types de diabètes le diabète sucré et le diabète insipides. Le diabète sucré est le plus courant il est lié à une anomalie de synthèse ou de l’action de l’insuline. Le diabète insipide est plus rare, il est en rapport avec une anomalie de la sécrétion ou de la reconnaissance de l’hormone antidiurétique.
Endocrinologue : est un médecin spécialiste de la prise en charge des maladies liées aux hormones, ou aux glandes.
Psychothérapeute : est un professionnel de la médecine douce habilité à traiter des personnes souffrant de troubles psychiques et somatiques.
Partie sur les Textures, les Goûts, les couleurs :
Gélification :
Réseau : Résultat de liaisons chimiques ou physiques.
Émulsion :
Molécule Polaire : Molécule dans laquelle on retrouve des charges électriques, et où celles-ci forment deux pôles électriques (dipôles). Il existe donc dans cette molécule une différence d’électrons.
Molécule Apolaire : Molécule dans laquelle on retrouve des charges électriques et dont la totalité de ces charges électriques est nulle.
Gomme Xanthane :
Oses : Classes de glucides correspondant aux sucres simples
Liaison Covalentes osidique : Liaison covalente entre un groupe hydroxyle et d'un groupe acide.