Réalisations des quiches.
Dans le cadre de ces régimes amaigrissant où il est nécessaire de faire baisser la consommation énergétique par jour nous avons réalisé deux quiches :
une avec les aliments basiques qu’on y trouve et une autre où l’on a remplacé certains aliments par un produit très utilisé dans la cuisine moléculaire ainsi que des aliments « allégés » en matière grasse.
La quiche aux oeufs.
Afin de réalisé cette quiche aux oeufs, il nous faut :
- Une poêle
- Un plat à tarte
- Un fouet
- Un récipient vide
- Un four (180°C)
- Une fourchette
Voici la liste d'ingrédients nécessaires :
- 200g de pâte brisée
- 200g de lardons natures
- 30g de beurre
- 3 œufs .20 cl de crème
- 20 cl de lait
- sel/poivre/muscade
Les étapes de préparation :
- Après avoir préalablement étalée la pâte dans le moule et l'avoir piquée avec une fourchette, il nous faut faire rissoler les lardons à la poêle.
- Une fois fait, on dispose les lardons sur la pâte et on parsème de morceaux de beurre.
- Dans un récipient, on bat les 3 œufs ainsi que le lait et la crème, puis on assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade.
- On verse le mélange sur la pâte et on place le tout au four à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes.
A partir de cette recette, nous obtenons une quiche dorée, moelleuse et aérée à déguster chaude ou tiède.
Bilan énergétique :
Il nous faut maintenant calculer le bilan énergétique de cette quiche "aux oeufs" afin de le comparer à celui de la quiche à l'agar-agar que nous calculerons par la suite.
En additionnant toute les calories des ingrédients utilisés pour la préparation de notre « quiche aux œufs », on obtient un bilan énergétique de 2176 kcal.
Si l'on considère que l'on coupe cette quiche en 8 parts égales (2176/8 = 276 kcal) on obtient une valeur énergétique de 276 kcal pour une part de cette quiche « aux œufs ».
La quiche à l'agar-agar.
Dans le cas de notre quiche « allégée », nous avons utilisé de l’agar-agar, dont nous avons déjà parlé dans la partie précédente pour ces propriétés physiques à substituer un œuf dans un flan.
Ici l’un des meilleurs atouts de l’agar-agar sera utilisé, en effet, cet additif alimentaire est un produit acalorique, c'est-à-dire que son ingestion n’ajoute aucune calorie à la consommation énergétique.
Attention, la consommation de l’agar-agar doit être limitée. En effet, même si cet additif alimentaire ne présente que peu d’effets secondaires, il peut lorsque qu’il est ingéré en grande quantité avoir des propriétés laxatives ou provoquer dans le pire des cas une occlusion intestinale.
Ce pourquoi il est recommandé de ne consommer que 4g de cet additif par jour et par personne.
Afin de réalisé cette quiche aux oeufs, il nous faut :
- Une poêle
- Un plat à tarte
- Un fouet
- Un récipient vide
- Un four (180°C)
- Une fourchette
Voici la liste d'ingrédients nécessaires :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 cuil. à café d'agar-agar
- 25 cl de lait
- 50 g de farine
- 200 g de lardons
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche entière
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
Les étapes de préparation :
Les étapes de préparation de cette quiche dites « sans œufs » sont les même que pour la quiche traditionnelle réalisé précédemment.
- Premièrement, on fait revenir les lardons à la poêle pendant 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, un fouette ensemble le lait, la farine et l'agar-agar puis on ajoute la crème, et on assaisonne selon les goûts le tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- On étale par la suite le rouleau de pâte dans un plat à tarte, on retire l'excédent de pâte et on la pique avec les dents d'une fourchette.
- On répartit d'abord les lardons, puis on parsème de fromage râpé (facultatif) avant de recouvrir le tout du mélange.
- On enfourne à 180°C et on laisse cuire environ 40 à 45 minutes.
Bilan énergétique :
Après avoir additionné toute les calories des ingrédients utilisés pour la préparation de cette quiche à l'agar-agar, nous obtenons un bilan énergétique d'une valeur de 1507 kcal.
Toujours en considérant la quiche coupée en 8 parts égales (1507/8 = 188 kcal) on obtient une valeur énergétique de 188 kcal pour une part de cette quiche l'agar-agar allégée », c'est à dire un bilan énergétique 1,5 fois inférieur à celui d'une quiche traditionnelle.
En ayant suivis toutes les instructions écrites ci-contres, nous obtenons une quiche flamboyante tout autant aérée et légère que la première.
Conclusion :
Grâce à l'utilisation de produits allégés ainsi qu'à l'aide de l'agar-agar (E406) pour la préparation de la seconde quiche, nous obtenons un bilan énergétique 1,5 fois inférieur à celui de la quiche traditionnelle, il est avant tout notable que l'agar-agar à donc permit de remplacer les 3 œufs de la première recette et qu'il est le seul ingrédient de cette recette à n'apporter aucunes calories supplémentaires, et qu'il pourrait donc parvenir à remplacer bien d'autre ingrédients en vue d'améliorer la qualité des régimes alimentaires.