Introduction
(In English)
As part of our TPE we will tackled the issue of molecular gastronomy.
First of all define this term that may seem complex.
Molecular Gastronomy is the search for mechanisms of phenomena occurring during culinary transformations.
The Twenties marked the advent of this cuisine which is now called most commonly molecular cuisine.
The term molecular gastronomy and physics was proposed by Nicholas Kurti in 1988.
Nicholas Kurti was an English physicist of Hungarian origin who has lived in Oxford (England), and by Hervé This, a French physical chemist . They are founders of molecular cuisine.
The meeting of these two men, who understood a scientific field could usefully be identified, not in the study of food, but more specifically in the scientific study of culinary phenomena. They collaborated in 1985 , by pooling all their research on this new " art ," called Culinary Art. This collaboration ended upon the death of Kurti in 1998. Molecular gastronomy will might be designate as a discipline , because of its success to the fact it appeal some chefs. We may cite the case of Catalan chef Ferran Adria, his restaurant El Bulli has been designated for five consecutive years as the best in the world by the British magazine Restaurant Magazine. In France in this field we have several chef who tries, the most known Thierry Marx work also with physicist Jerome Bibette , it is chef of the restaurant in the Mandarin Oriental hotel in Paris .
These leaders are interested in the taste of molecular gastronomy but the products that they used have qualities we don't know about but they can improve our well being in everyday life .
We ask ourselves the following question:
To what extent Molecular Cuisine can improve people's health as well as their well-being ?
To answer this question we will address three main issues related to molecular gastronomy and these advantages to human people.
Firstly, we will see how molecular gastronomy could be a remedy against allergies, then how molecular gastronomy could become an asset for diet and finally what's the molecular gastronomy brings to the tastes, textures and appearance of a dish.
Introduction
(En Français)
Dans le cadre de nos TPE nous allons aborder le thème de la gastronomie moléculaire.
Mais tout d'abord définissons ce terme qui peut paraître complexe.
La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Les années 2000 marqueront l'avènement de cette gastronomie que l'on nomme maintenant plus communément cuisine moléculaire. Le terme gastronomie moléculaire et physique a été proposé par Nicholas Kurti en 1988. Nicholas Kurti est un physicien anglais d'origine hongroise qui a vécu à Oxford (Angleterre), et Hervé This un physico-chimiste français. Ils sont les paires de la gastronomie moléculaire.
La rencontre de ces deux hommes, qui ont compris qu'un champ scientifique pouvait utilement être identifié, non pas dans l'étude des aliments, mais, plus spécifiquement, dans l'étude scientifique des phénomènes culinaires. Ils collaborèrent à partir de 1985, en mettant en commun toute leurs recherches sur ce nouvel « art » dit culinaire, cette collaboration ne prendra fin qu'à la mort de Kurti en 1998. La gastronomie moléculaire que l'on pourrait désigner comme une discipline, de part son succès attirant certains grands chefs.
On peut évoquer le cas de Ferran Adria chef Catalan du restaurant El Bulli qui a été désigné pendant cinq années consécutives comme la meilleure table du monde par la revue britannique Restaurant Magazine. En France dans cette discipline nous avons plusieurs chefs qui s'y essaye le plus connu étant Thierry Marx qui travaille d'ailleurs avec le physicien Jérôme Bibette, il est chef du restaurant Sur Mesure de l’hôtel Le Mandarin Oriental à Paris.
Ces chefs s'intéressent à la partie gustative de la gastronomie moléculaire mais les produits qui y sont utiliser on des qualités qu'on ne leur connaît pas forcément mais qui peuvent améliorer notre bien être au quotidien.
Nous en sommes venu à nous poser la question suivante :
En quoi la gastronomie moléculaire peut elle améliorer le bien-être et la santé d'un individu ?
Afin de répondre à cette question nous allons aborder trois grands thèmes en rapport avec la gastronomie moléculaire et ces atouts pour l'être humain.
Dans un premier temps nous verrons en quoi la gastronomie moléculaire peut elle devenir un remède contre les allergies, en suite comment peut elle la gastronomie moléculaire devient elle un atout pour les régimes et enfin qu'est ce que la gastronomie moléculaire peut-elle apporter aux goûts, aux textures et aux apparences d'un plat ou d'une préparation.