Les Allergies et la Cuisine Moléculaire
L’allergie alimentaire est causée par l’ingestion de molécules alimentaires habituellement inoffensives. Actuellement, plus de 3% de la population serait atteinte d’allergie alimentaire, et celles-ci toucheraient 8% des enfants. L’allergie au lait de vache représente 13% des allergies alimentaires de l’enfant, plus de 50% des enfants présentant une allergie alimentaire sont allergiques à plusieurs aliments, comme le lait de vache, le gluten, les œufs. Les enfants ayant été atteints d’allergies alimentaires, seront plus facilement sujets à des pathologies respiratoires comme l’asthme ou bien des rhinites allergiques.
Différentes allergies alimentaires.
Dans cette partie, nous avons regroupé trois allergies alimentaires fréquentes, l'allergie au lait de vache, au gluten ainsi que l'allergie aux oeufs. Afin de permettre aux personnes allergiques de continuer à consommer des produits qu'ils aiment, nous avons cherché un substituant pour chacun des allergènes suivant puis réalisé des recettes à partir des produits allergènes que nous avons comparé aux recettes réalisées avec les substituants choisis...
Les Recettes, leurs ingrédients, leur préparation.
Des flans, des chocolats, et du pain. Nous avons réalisé dans le cadre de notre TPE, différentes recettes afin de parvenir à trouver un substituant convenable pour chacun des allergènes.
Vous trouverez donc, dans cette partie de quoi concocter de nouvelles recettes à base d'additifs alimentaires.
