Introduction (P.2)

 

 

 

Partie I : La cuisine moléculaire, un remède contre les allergies ? (Pages 3 à 9)

Dans certe première partie seront étudiés les pouvoirs de la cuisine moléculaire face aux allergies alimentaires.

 

1) Recettes des Chocolats Chauds au lait de vache et d'amandes (P.6)

2) Recette du Pain sans Gluten (P.7)

3) Recettes des flans aux oeufs et à l'agar-agar (P.8)

 

 

 

Partie II : La cuisine moléculaire peut-elle aider au suivi d'un régime alimentaire ? (Pages 10 à 12)

En cette seconde partie, sont évoqués les régimes alimentaires et les moyens de les réaliser à l'aide de la cuisine moléculaire.

 

1) Recettes des Quiches aux oeufs et à l'agar-agar (P.11)

 

 

 

Partie III : La cuisine moléculaire peut-elle modifier l'apparence, la texture d'une préparation sans en altérer le goût ? (Pages 13 à 16)

Dans cette dernière sont étudiés les trois principales techniques de la cuisine moléculaires.

 

1) La sphérification (P.14)

2) L'émulsion (P.15)

 

 

 

Conclusion Génarale (Page 17)

 

 

 

Annexes (Page 18)

 

 

a) Bibliographie (P.18)

b) Lexique (P.19)