Réalisation d'un chocolat chaud au lait de vache et d'un chocolat chaud au lait d'amande.
Nous avons réalisé dans le cadre de notre TPE deux chocolats chauds semblables mais de contenance différente, en effet le lait contenu dans ces chocolats diffère.
Le premier chocolat réalisé a été celui au lait de vache.
Le Chocolat au lait de vache.
Afin de réalisé ce chocolat, il nous faut :
- Une casserole
- Une fouet
Ainsi que :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 1/2 l de lait (de vache)
- du sucre
Les étapes de préparation :
- On casse dans un premier temps le chocolat dans un bol en petits carrés puis on le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes avec un petit peu de lait.
- Parallèlement, on chauffe le reste du lait sans le porter à ébullition totale.
- Ensuite, on incorpore le au chocolat fondu au lait, et on mélange tout en laissant mijoter sans arrêter de remuer durant quelques minutes.
En résulte de cela un magnifique chocolat chaud prêt à être déguster en faisant bien évidement attention de ne pas se brûler.
Le Chocolat au lait d'amandes.
Dans la réalisation de ce chocolat, a été utilisé du lait d'amandes.
Il faut savoir tout d'abord, que le lait est un aliment difficilement remplaçable mais cependant quelques « liquides » peuvent s’avérer convaincants.
Par exemple le lait aux amandes, a un goût moyennement prononcé évoquant légèrement les noix, il peut servir à être bu tel quel ou à être utilisé pour préparer pains et gâteaux. La boisson de riz, a un goût sucré caractéristique du riz, idéal pour boire telle qu'elle ou pour accompagner des céréales.
La boisson de chanvre a un goût moyennement prononcé, à consommer de préférence en boisson aromatisée ou à utiliser pour la cuisson à basse température.
Le lait d’amandes est une boisson à base de purée d’amandes ayant une apparence identique à celle du lait de vache. Ce lait a beaucoup été utilisé au Moyen-âge car le lait de vache ou d’origine animal était habituellement immédiatement transformé en beurre ou en fromage.
Le lait d’amandes était donc consommé sous forme de boisson. Il ne contient pas de lactose, le lactose étant une des origines de l’allergie au lait, mais celui-ci permet de tout de même d'apprécier le lait.
Il ne contient pas non plus de caséine, qui pourtant dans le lait animal est un élément essentiel.
Ce lait acheté dans le commerce est souvent enrichi en vitamine ce qui peut combler une carence certaine lié à l’absence de lait de vache.
Afin de réalisé ce chocolat, il nous faut :
- Une casserole
- Une fouet
Ainsi que :
- 2 c. à c. de cacao non sucré
- 2 c. à c. de sucre de canne blond
- 2 à 4 c. à c. de maïzena
- 250 ml de lait d'amandes
Les étapes de préparation :
- On mélange en premier le cacao, le sucre ainsi que la maïzena dans une casserole.
- Ensuite, on ajoute progressivement le lait tout en mélangeant.
- On fait chauffer le mélange sur feu moyen toujours en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène devenu légérement épais.
Nous obtenons après avoir suivis ces instructions un délicieux chocolat chaud au lait d'amandes à l'apparence identique au premier, laissant un doute quant au goût de celui-ci qui s'efface lors de sa dégustation.
Conclusion :
L'utilisation du lait d'amandes en tant que substitut du lait de vache a permis de réaliser un chocolat chaud qui pourrait être consommer en toute tranquilité par une personne allergique au lait de vache.